Jedna z najbardziej utytułowanych polskich siatkarek, wielokrotna reprezentantka Polski, dwukrotna mistrzyni Europy seniorek, mistrzyni Europy kadetek. Z zespołami, w których występowała wywalczyła tytuły mistrzyni Polski i mistrzyni Hiszpanii, a także Puchar Polski i Puchar Hiszpanii.
Urodziła się 7 kwietnia 1982 roku w Tarnowie. Jej rodzice byli sportowcami - matka trenowała siatkówkę, ojciec - koszykówkę. Uprawianie sportu rozpoczęła od treningów koszykówki w Pałacu Młodzieży w Tarnowie. Później skupiła się na siatkówce, trenując w Tarnovii. W Tarnowie rozpoczęła naukę w I Liceum Ogólnokształcącym, następnie trafiła do Szkoły Mistrzostwa Sportowego w Sosnowcu i została zawodniczką SMS Sosnowiec. Kolejno reprezentowała również barwy klubów z Ostrowca Świętokrzyskiego, Bielska - Białej i hiszpańskiej Murcii. Najdłużej występowała w BKS Stal Bielsko - Biała, z którym w latach 2003 i 2004 wywalczyła mistrzostwo kraju, a w latach 2004 i 2006 Puchar Polski.
Wcześniej, w 1999 roku, wywalczyła z reprezentacją Polski tytuł mistrzyni Europy kadetek. Miała 191 centymetrów wzrostu, w reprezentacji Polski grała na pozycji środkowej. Dwukrotnie, w 2003 i 2005 roku zdobyła złoty medal siatkarskich mistrzostw Europy seniorek.
Od 2006 roku grała w hiszpańskim Gruppo 2002 Murcia, zdobywając w 2007 roku mistrzostwo i Puchar Hiszpanii oraz Puchar Top Teams.
Jej kariera sportowa rozwijała się z przeszkodami, gdyż od 17 roku życia zmagała się z chorobą - mielodysplazją szpiku. W 2007 roku, ze względu na pogarszający się stan zdrowia, zakończyła sportową karierę. W akcje pomocy dla Agaty Mróz w jej walce z chorobą włączyło się środowisko sportowe, media, a także m.in. władze Tarnowa, jej rodzinnego miasta. Organizowano akcje oddawania krwi, badania potencjalnych dawców szpiku kostnego, charytatywne imprezy sportowe.
22 maja 2008 roku przeszła zabieg przeszczepu szpiku kostnego, zmarła we wrocławskim szpitalu 4 czerwca 2008 roku w wieku 26 lat. Osierociła dwumiesięczną córkę. Pogrzeb Agaty Mróz - Olszewskiej odbył się w Tarnowie 9 sierpnia. Prezydent Rzeczypospolitej Lech Kaczyński postanowił odznaczyć pośmiertnie Agatę Mróz Krzyżem Kawalerskim Orderu Odrodzenia Polski.
